優(yōu)質(zhì)大米中的香米素有“一家煮飯四鄰香”，一直以來(lái)倍受關(guān)注。很多品種都被搶購(gòu)，購(gòu)買(mǎi)價(jià)格普遍較好。在香米的栽培過(guò)程中，同一品種，不同地區(qū)和季節(jié)生長(zhǎng)的香米質(zhì)量差異很大。
什么是香稻？
香米是一種高品質(zhì)的稻米品種，具有特殊芳香氣味。在烹調(diào)或品嘗過(guò)程中能聞到敏感的香味。具有食品質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健效果好等優(yōu)點(diǎn)。因此，育種和消費(fèi)都非常關(guān)注香稻。稻米香氣是評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)稻米的重要品質(zhì)指標(biāo)。香米的香味不止一種，有的帶有茉莉花的香味，有的有蘆筍型、巴瑪提型、山核桃型、爆米花型等。2-乙酰基-1-吡咯烷(2-AP)是香米風(fēng)味的主要成分，不同品種的2-AP含量不同。
影響香米香氣品質(zhì)的因素
1.營(yíng)養(yǎng)元素：據(jù)了解，香稻產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的香米品質(zhì)優(yōu)于非香米產(chǎn)區(qū)。有機(jī)質(zhì)、全氮、堿解氮、總磷、有效磷和鐵、錳、銅、鋅等微量元素含量均高于非產(chǎn)區(qū)。在全氮、有效氮、鋅含量較高的土壤中種植香稻，香稻風(fēng)味較強(qiáng)。鉀肥可以提高糙米的產(chǎn)量和香氣含量，在一定程度上改善香稻品質(zhì)。
2.水分：適當(dāng)?shù)墓?jié)水灌溉可以有效地改善香稻的香氣成分，不影響后期水稻的生理特性。淺水灌溉可增加香氣含量。
3.溫度：環(huán)境溫度不僅影響米飯的質(zhì)量，還影響其香氣。一般來(lái)說(shuō)，成熟的米飯香味在高溫條件下會(huì)變?nèi)酰谳^低溫度下會(huì)成熟，味道會(huì)更濃。
4.光照：研究表明，在香米開(kāi)花過(guò)程中，弱光照射可以提高香米的香氣物質(zhì)含量。5.其他因素：低溫干米能促進(jìn)香氣2-A含量的增加.在正常貯藏10個(gè)月期間，香米的2-AP含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。
另外，較低溫度干燥香稻可促進(jìn)香氣2-A含量增加。在正常10個(gè)月貯藏期間，隨著貯藏時(shí)間的增加，香稻 2-AP含量下降。
香稻的保香栽培技術(shù)：
1.選優(yōu)質(zhì)香稻品種:水稻的香氣質(zhì)量主要取決于高品質(zhì)的香米。有必要選用經(jīng)批準(zhǔn)的香米品種，符合國(guó)家優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)，適合當(dāng)?shù)卦耘啵哂辛己玫目鼓嫘院瓦m宜的成熟度。種植常規(guī)優(yōu)質(zhì)香米品種，建議每年購(gòu)買(mǎi)香稻原種，以確保其風(fēng)味品質(zhì)和米質(zhì)。
2.合理安排播種期：在種植過(guò)程中選擇適宜的播種期，錯(cuò)開(kāi)高溫季節(jié)揚(yáng)花成熟，是提高香稻香味品質(zhì)的重要措施。
3.一定要科學(xué)施肥：香米施肥原則：施足基肥、施好分蘗肥及穗肥，根據(jù)配方施肥。基肥是有機(jī)肥、磷肥和鋅肥，一般在正常施肥下，每畝增施1000kg腐熟的農(nóng)家肥，1.5-2kg的鋅肥或分蘗期追施壟上牛人補(bǔ)充水稻所需多種養(yǎng)份，破口期噴施筷收寶促進(jìn)早熟、完熟。要想改善稻米的品質(zhì)，提高其香氣的含量，就要增加磷、鉀和鐵等肥料。插秧在淺水以及干濕交替是管理水分的原則，多次輕烤田的時(shí)間是在苗數(shù)達(dá)到計(jì)劃穗數(shù)的80%以后，直至幼穗分化2期后復(fù)水。寸水抽穗以及濕潤(rùn)灌漿、濕潤(rùn)成熟，后期切忌過(guò)早斷水，防止早衰影響稻米的香味及品質(zhì)。
4.防好病蟲(chóng)害：重點(diǎn)防治三蟲(chóng)三病，提倡合理使用農(nóng)藥，特別是在后期，為了保障香稻的品質(zhì)，一定要減少農(nóng)藥的使用量。
5.收獲加工：優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)的最后一步也是關(guān)鍵的一步，應(yīng)及時(shí)收割稻米，防止其受到曝曬。收割的主要方法是單打、單曬和單存儲(chǔ)，從而保障優(yōu)質(zhì)香稻的稻谷純度。曬谷可選擇陰干或風(fēng)干的方法，要避免曝曬，從而保證稻米的香味，進(jìn)而為香稻的香味品質(zhì)提供保障。
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